|
|
Хранение грибов
|
|
 После сбора грибы необходимо как можно быстрее охладить. Это необходимо потому, что даже после сбора грибы продолжают увеличиваться в объеме и происходят дыхательные процессы, и если их вовремя не остановить - это может негативно отразиться на качестве грибов. Чем дольше грибы после сбора находятся при высокой температуре, тем быстрее ухудшается их качество. При температуре выше +4ºС собранные грибы продолжают созревать. И чем выше температура, тем быстрее они теряют свой товарный вид. В плодовых телах происходит образование спор, шляпка раскрывается. Уменьшается количество полезных белков и увеличивается содержание плохо усваиваемых нуклеиновых кислот. Под действием фермента тирозиназы грибы темнеют. Чтобы замедлить в грибах процессы жизнедеятельности их помещают в охлаждающую камеру или холодильник, способный поддерживать температуру 0..+2ºС с находящимися там грибами. Обычно ящики с грибами устанавливают на деревянные поддоны и оставляют между стопками ящиков пространство, чтобы проходил охлаждающий воздух. |
|
Все статьи в рубрике
" Сбор и хранение " |
|
|
|
|
|
|