|
|
Шиитаке для здоровья и удовольствия
|
|
Охлаждение. После окончания процесса термобработки, субстраты охлаждают до температуры 25 - 28 °С непосредственно в емкости, в которой проводили обработку, слив воду, слегка приоткрыв крышку.
Инокуляция. Мицелий достают из холодильника за 6 - 8 часов до инокуляции. Мицелий можно использовать зерновой, субстратный и жидкий. Инокуляцию проводят в чистой комнате или специальном боксе, куда желательно подать воздух, пропущенный через фильтры, задерживающие частицы, размером более 0,3 мкм. Персонал должен быть одет в стерильную спецодежду. Все поверхности перед работой протирают одним из дезинфекторов – 70% спиртом, 10% гипохлоритом натрия, 3 - 5% перекисью водорода. Из пакета вынимают ватную пробку и держат её за «хвостик» в руке, быстро вносят мицелий в канал - полую трубку, вставленную в середину пакета и немного на поверхность субстрата, пробку ставят на место. Норма расхода зернового мицелия 1 - 2%, субстратного 5 - 7%, жидкого 3 - 5% от массы субстрата.
Инкубация. Для большинства штаммов шиитаке температурный оптимум инкубации составляет 22 - 25 °С. Мицелий в среднем полностью осваивает субстрат в блоке за 25 - 30 дней. Блок становится белым. Это так называемая фаза «белого блока». В течение этого времени влажность воздуха не регулируют, свет не нужен, вентиляция минимальная. Основная опасность - перегрев блоков. При температуре выше 32 °С может наступить гибель мицелия. В течение последующих 20 - 30 дней блок становится коричневым. Это фаза «коричневого блока». Этот процесс стимулируется светом (50 - 100 люкс по 6 - 8 часов в сутки) и кислородом воздуха, для чего необходима слабая периодическая вентиляция. Полностью коричневые пакеты освобождают от плёнки и переносят в помещение для плодоношения. |
|
 |
| Плодообразование. Для стадии плодообразования оптимальными являются следующие условия: высокий уровень влажности воздуха RH 90 - 95%, температура для холодолюбивых штаммов 12 - 16 °С, для теплолюбивых 16 - 20 °С, вентиляция 100 - 150 куб. м воздуха в час на тонну субстрата, освещение 50 - 200 люкс в течение 8 - 12 часов. Переход к плодоношению можно немного ускорить, если освободить блоки от плёнки в фазе «белого блока» и перенести их в выростное помещение. В этом случае свободный доступ воздуха ко всей поверхности блока ускорит образование коричневого покрова, однако при этом необходимо создавать оптимальную влажность около 90%. Период плодообразования длится 3 - 7 - 10 дней в зависимости от температуры и особенностей штамма. За это время на поверхности блока образуются небольшие вздутия (примордии) - зачатки плодовых тел. |
|
 |
|
|